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Tourbillon d’aubergines et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines- 2 courgettes- pesto vert – tomates séchées – mozzarella – huile d’olive – jambon de parme

Couper l’aubergine en rondelles de ½ cm. Les faire revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes des deux côtés. Salez et poivrez. Rajouter un fond d’eau et laisser cuire. Couper les courgettes en rondelles et les faire également revenir dans de l’huile d’olive. Quand les aubergines sont bien moelleuses, les déposer sur une assiette, rajouter un peu de pesto, les rondelles de courgettes, un morceau de mozzarella, un peu de jambon de parme et un morceau de tomate séchée. Servir avec une salade de blé avec des lentilles germées. Parfait pour une journée ensoleillée.