Pour 4 personnes :
2 aubergines- 2 courgettes- pesto vert – tomates séchées – mozzarella – huile d’olive.
Couper l’aubergine en rondelles de ½ cm. Les faire revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes des deux côtés. Salez et poivrez. Rajouter un fond d’eau et laisser cuire. Couper les courgettes en rondelles et les faire également revenir dans de l’huile d’olive. Quand les aubergines sont bien moelleuses, les déposer sur une assiette, rajouter un peu de pesto, les rondelles de courgettes, un morceau de mozzarella, et un morceau de tomate séchée. Servir avec une salade de blé avec des lentilles germées et des graines de chanvre. Parfait pour une journée ensoleillé (la photo ci-dessous représente la version non végétarienne).
