• chloeshawjackson

Tagliata de bœuf sur lit de roquette / Beef tagliata

Pour deux personnes

Choisir une belle pièce de bœuf épaisse (ribeye Irlandais, filet pur, Angus beef). Environs 150g par personne. Un ravier de roquette fraiche,15 tomates cerises, des copeaux de parmesan, de l'huile d'olive, du beurre clarifié, du poivre, du gros sel, deux cas de pignons de pin. .

Disposer la roquette sur une assiette, couper les tomates en deux et garnir l’assiette. Faire dorer les pignons de pin dans un filet d'huile d'olive sans les brûler. Préparer des copeaux de parmesan avec une mandoline. Saisir la viande quelques instants dans une poêle avec du beurre clarifié, poivrez, saler avec du gros sel. Laisser la viande se reposer dans la poêle, feu éteint 5 minutes. Faire des tranches épaisses. Déposer sur le lit de roquette, arrosez abondement d'huile d'olive ou de truffe, couvrir de pignons de pin et de copeaux de parmesan. La qualité du bœuf ici et sa cuisson sont importantes.


For two people

Choose a nice thick piece of beef (Irish ribeye, pure tenderloin, Angus beef). Approximately 150g per person. Fresh arugula, 15 cherry tomatoes, parmesan shavings, olive oil, ghee, pepper, coarse salt, two tbs of pine nuts .

Arrange the arugula on a plate, cut the tomatoes in half and garnish the plate. Fry the pine nuts in a drizzle of olive oil without burning them. Prepare parmesan shavings with a mandolin. Sear the meat for a few moments in a frying pan with clarified butter, add pepper and coarse salt. Let the meat rest in the frying pan, heat extinguished 5 minutes. Prepare thick slices. Place on the arugula, sprinkle abundantly with olive oil or truffle oil, cover with pine nuts and parmesan shavings. The quality of the beef here and the way it is cooked are an important part of the recipe.