Ingrédients pour 4 personnes :
500g de scampis, 6 gousses d’ail, un oignon, 150ml de vin blanc, 200g de jeunes pousses d’épinards, 80 g de parmesan râpé, 20 tomates cerises, poivre, sel, huile d’olive, 6 courgettes fines, 300ml de crème fraiche, 1 cac d’origan, 1 cac de romarin et 1 cac de thym. Les herbes peuvent être fraiches ou sèches.
Faire revenir les scampis dans de l’huile d’olive, salez et poivrez et mettre de côté. Spiralisez les courgettes en tagliatelles, retirer les pépins et les cuire quelques minutes à la poêle dans de l’huile d’olive. Les garder au chaud au four. Faire revenir l’oignon haché quelques instants dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en deux, l’ail, les herbes et le vin blanc. Laisser un peu réduire quelques minutes et ensuite ajouter la crème et la majorité du parmesan. Ajouter les scampis, les épinards et laisser cuire quelques instants les épinards. Dans chaque assiette, déposer des tagliatelles de courgettes, des scampis et recouvrir d’un peu de parmesan râpé.
