Ingrédients pour deux personnes:
300g de saumon, 1 citron, de la ciboulette, 1 petit chou-fleur, deux petits blancs de poireaux, 100g de gruyère râpé, 50 ml de crème fraiche, du beurre clarifié, sel et poivre, beurre, huile d'olive.
Découper les poireaux en fines rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont tendres, mettre de côté. Cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l'eau bouillante. Retirez l'eau et ajouter du sel, du poivre, le fromage et la crème. Bien mixer et ajouter les poireaux. On peut mixer les poireaux ou simplement les ajouter à la purée. Faire revenir le saumon dans un peu de beurre clarifié. Le saisir dans la poêle et ensuite réduire le feu. Cuire le saumon pour qu'il soit mi-cuit. Arroser de beurre fondu, citron et ciboulette. Servir avec le fondant de poireaux et une salade de roquette, jeunes pousses d'épinards, rondelles de concombre, graines de courge, de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre de pommes.
