• Chloë Shaw-Jackson

Sandwich cétogène club / Club keto sandwich

Préparer un pain cétogène comme décrit ci-dessous. Garnir avec jambon, mayonnaise maison, fromage, salade, tomates et un œuf cuit dur. Servir des crudités.

Prepare keto bread number 5. Garnish with ham, lettuce, cheese, homemade mayonnaise, slices of tomato, boiled egg and serve with a salad.


Pain cétogène: ce pain est un peu plus long à préparer, mais est celui qui ressemble le plus au pain classique. On peut rajouter des graines mais le taux d(hydrates de carbone seront un peu plus élevé.


Ingrédients:

1 moule de 9x19 (pas plus grand sinon pain moins haut).

120ml d’eau-6g de levure ultra levante-15ml de vinaigre de cidre de pomme - 10ml de miel (consommé lors de la fermentation) -150g d’œufs (3 œufs) - 56g de beurre fondu- 60g de yaourt ou crème épaisse ou crème de coco- 150g de farine d’amande- 80g de farine de lin (maison) -18g de psyllium-10g de poudre à lever- 5g de sel-1/2 cac de crème de tartare -6g de gélatine en poudre de bœuf- graines de sésame.


Chauffer de l’eau de qualité à 43°C. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter la levure. Laisser 7 min couvert dans un endroit tiède. S’il n’y a pas de bulles, la fermentation n’a pas eu lieu ; recommencer. Mélanger les ingrédients secs. Mixer œufs, vinaigre - yaourt et beurre fondu. Ajouter à la levure et battre pour mélanger. Ajouter ingrédients secs, battre. Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Lisser sans aplatir. Couvrir de graines de sésame. Laisser monter 50min couvert sans courant d’air. Cuire 45 minutes 180°C. Couvrir les 15 dernières minutes. Laisser se reposer 30 minutes dans le moule sur un rack. Une fois démoulé, laisser refroidir sur un rack. Garder au frigo. 16 tranches ; 2 g glucides nets par tranche, 2g de protéines.


Keto bread: this bread is longer to make but very close to standard bread. You may add some seeds, just take into account when calculating carbs.

Ingredients:

1 pan of 9x19 (not bigger otherwise lower bread).

120ml water-6g yeast-15ml apple cider vinegar -10ml honey (consumed during fermentation) -150g eggs (3 eggs) - 56g melted butter- 60g yoghurt or thick cream or coconut cream- 150g almond flour- 80g flax flour- 18g psyllium-10g baking powder-5g salt-1/2 tsp cream of tartar -6g beef powder gelatin-sesame seeds.

Heat quality water to 43°C. Add the honey and mix. Add the yeast. Leave 7 min covered in a warm place. If there are no bubbles, fermentation has not taken place; repeat. Mix the dry ingredients together. Mix eggs, yoghurt, vinegar and melted butter. Add to yeast and beat to mix. Add dry ingredients, beat. Pour into the parchment paper-lined pan. Smooth without flattening. Cover with sesame seeds. Allow to rise 50min covered with a cloth without a draught. Bake for 40-45 minutes at 180°C. Cover the last 15 minutes. Let stand 30 minutes in the pan on a rack. Let cool then on a rack. 16 slices; 2 g net carbohydrates per slice 2g protein.

Recette inspiré du livre “Keto Breads” de Kelley Herring.