• Chloë Shaw-Jackson

Saltimbocca

Pour 4 personnes :

4 grandes escalopes de veau fines - 8 tranches de jambon de parme - 150g de parmesan râpé- sauge frais - 1petit verre de vin blanc - 50g de beurre - 6 courgettes - huile d'olive - 1/2 cube dans 100ml d'eau ou 100ml de bouillon maison.

Spiraliser les courgettes. Enlever les graines. Rissoler quelques instants dans de l'huile d'olive et réserver au four. Couper chaque escalope en 4 petites escalopes. Avec un cure dent, y ajouter du jambon de parme et une feuille de sauge. Rissoler les escalopes (quelques tranches à la fois) quelques instants dans un mélange beurre / huile d’olive et réserver. Juste saisir chaque côté, sans trop les cuire. Déglacer la poêle avec le vin blanc, let le bouillon et rajouter le beurre et 4 cas sauge hachée. Saupoudrer de parmesan râpé. Laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue. Ajuster avec du parmesan et vin en fonction de votre goût. Rajouter les saltimbocca quelques minutes dans le plat pour les réchauffer. Rajouter du parmesan râpé et servir avec des tagliatelles de courgettes.


For 4 people:

4 large thin slices of veal - 8 slices of parma ham - 150g grated parmesan cheese - fresh sage - 1 small glass of white wine - 50g butter - 6 zucchini - olive oil - 1/2 cube in 100ml water or 100ml homemade stock.

Spiralise the courgettes. Remove the seeds. Fry for a few moments in olive oil and set aside in the oven. Cut each escalope into 4 small cutlets. With a toothpick, add Parma ham and a sage leaf. Fry the cutlets (a few slices at a time) for a few moments in a mixture of butter and olive oil and set aside. Just sear each side, without overcooking them. Deglaze the pan with the white wine, add the stock and butter and 4 tbs of chopped sage. Sprinkle with grated Parmesan cheese. Simmer until the desired consistency is reached. Adjust with parmesan and wine to taste. Add the saltimbocca to the dish for a few minutes to reheat. Add grated Parmesan cheese and serve with zucchini tagliatelle.