Ingrédients pour 1 personne:
De la roquette, 2 cas de pignons de pin, des cubes de betterave rouge, une tranche de feta, sel, poivre, huile d'olive/ colza.
Cuire la feta au four 20min à 160°C ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Rissoler les pignons de pin doucement dans un filet d'huile. Disposer la roquette sur une assiette, décorer avec des cubes de betterave, les pignons et des cubes de feta chaude. Salez, poivrez et ajouter de l'huile et un filet de vinaigre au choix.
Mangez la feta tant qu'elle est chaude. Petite salade légère et délicieuse. La betterave est un peu plus glucidique et ne convient pas en début de régime cétogène.
