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Risotto champignons et asperges

Ingrédients pour 2 personnes :


100g de champignons de Paris – 20g de beurre – 450g de riz de chou fleur congelé (Delhaize) ou riz de chou-fleur frais- 100ml de crème de soja – 100g de parmesan râpé -100ml de bouillon végétal de préférence maison - 1 botte d'asperges vertes

Rissoler les champignons dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le jus de cuisson s'évapore, réserver. Mettre les asperges dans un plat au four à 180°C, ajouter un filet d'huile d'olive. La cuisson dépendra de la taille des asperges et de votre préférence de consistance. Couper les asperges en rondelles de quelques cm. Fondre le beurre et ajouter le chou-fleur. Faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon, et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon de cuisson soit absorbé. Rajouter la crème, le parmesan, les asperges, du sel et poivre, les champignons et mijoter pour avoir la bonne consistance. Ne pas hésiter à ajuster la crème et le parmesan suivant votre goût. Parsemer de persil et parmesan et servir avec une salade verte. Vous pouvez bien sûre remplacer la crème de soja par de la crème fraiche (la photo ci-dessous représente la version non végétarienne).