Meringue aux noisettes et fruits rouges

Ingrédients pour 4-6 personnes

100g de poudre de noisettes - 3 blancs d’œufs- 1 cac de vinaigre blanc - 1 cac de vanille liquide - 180ml de crème fraiche- 100g d'erythtritol framboises-myrtilles - groseilles et un peu d'erythtritol en décoration.

Battre les blancs en neige ferme dans un bol en verre avec une pincée de sel. Ajouter 1 cas à la fois d'erythtritol toujours en battant afin d'obtenir un mélange très ferme. Cette d'étape prend un peu de temps. Rajouter le vinaigre et la vanille tout en battant. Incorporez délicatement la poudre de noisettes. Dessiner sur un morceau de papier sulfurisé un cercle d'environs 23cm de diamètre. Déposer la meringue dans ce cercle. La hauteur devrait être de quelques centimètres (2-4). Cuire au four à 150°C 15 minutes et encore 5 minutes à 100°C. Sortir du four et laisser refroidir. La meringue va s’aplatir au cours de la cuisson et se durcir en refroidissant. Vous pouvez la préparer 1-2 jour en avance. La garder dans un endroit sec. 3h avant le dessert, battre la crème fraiche fermement. Déposer la crème sur la meringue en laissant un petit bord. Mettre au frigo. 30 min à 1 h avant le dessert, garnir la crème de fruits rouges. Hors saison, utiliser des fruits congelés. Acheter séparément des framboises et myrtilles congelés (bio chez Picard par exemple). Les décongeler en avance sur du papier essuie tout, afin d'absorber l'excès de jus. Garnir d'erythtritol passer dans un moulin à café pour faire du sucre glace. De saison, profitez des fruits frais. Parfait pour 4 très grandes parts ou 5-6 petites.