• Chloë Shaw-Jackson

Le meilleur pain cétogène / The best keto bread

Ingrédients: 120ml d’eau- 6g de levure ultra levante -10ml de miel ou sirop d’érable (consommé lors de la fermentation) -150g d’œufs (3 œufs) - 56g de beurre fondu- 15ml de vinaigre de cidre de pomme - 60g de yaourt ou crème épaisse ou crème de coco- 150g de farine d’amande - 80g de farine de lin (fraichement broyé) -18g de psyllium -10g de poudre à lever-5g de sel-1/2 cac de crème de tartare (rayon bio carrefour) - 6g de gélatine en poudre de bœuf

(https://www.hollandandbarrett.be/fr/shop/product/jacob-hooy-gelatine-en-poudre-60016049) - 2 cas de graines de courge, 2 cas de graines de tournesol et 1 cac de graines de sésame.


Mode d'emploi: Chauffer de l’eau de qualité à 43°C. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter la levure. Laisser 10 min couvert dans un endroit tiède. S’il n’y a pas de bulles, la fermentation n’a pas eu lieu ; recommencer. Mélanger les ingrédients secs. Mixer œufs,vinaigre, crème épaisse et beurre fondu. Ajouter à la levure et battre pour mélanger. Ajouter les ingrédients secs, battre. Ajouter deux cas de graines de courge et 2 cas de graines de tournesol. Verser dans le moule (9x19) tapissé de papier sulfurisé. Lisser sans aplatir et s'assurer que la pâte est homogène et qu'il n'y a pas de trous (sinon cassant en coupant). Couvrir de graines de sésame. Laisser monter 50min couvert sans courant d’air. Cuire 45 minutes à 180°C. Couvrir les 15 dernières minutes. Laisser se reposer 30 minutes dans le moule sur un rack. Une fois démoulé, laisser refroidir sur un rack. Garder au frigo. 16 tranches ; environ 2 g glucides nets par tranche, 2g protéines.


Ingredients:1 pan of 9x19 (not bigger otherwise lower bread).

120ml good quality water-6g yeast -10ml honey or maple syrup (consumed during fermentation) -150g of eggs (3 eggs) - 56g of melted butter- 15ml apple cidar vinegar- 60g of yoghurt or sour cream or coconut cream- 150g almond flour- 80g freshly grinded flax flour- 18g psyllium-10g baking powder-5g salt-1/2 tsp cream of tartar -6g beef powder gelatin ((https://www.hollandandbarrett.be/fr/shop/product/jacob-hooy-gelatine-en-poudre-60016049) - 1 tsp sesame seeds, 2 tbs sunflower seeds and 2 tbs pumpkin seeds.


Instructions: Heat y water to 43°C. Add the honey and mix. Add the yeast. Leave 10 min covered in a warm place. If there are no bubbles, fermentation has not taken place; repeat. Mix the dry ingredients together. Mix eggs,vinegar, sour cream and melted butter. Add to yeast and beat to mix. Add dry ingredients, beat. Add sunflower and pumpkin seeds. Pour into the parchment paper-lined pan, and be careful that there are no air bubbles. Smooth without flattening. Cover with sesame seeds. Allow to rise 50min covered with a cloth without a draught. Bake for 40-45 minutes at 180°C. Cover the last 15 minutes. Let stand 30 minutes in the pan on a rack. Let cool on the rack. 16 slices; 2 g net carbohydrates per slice 2g protein.


Recette inspire et traduit du livre “Keto Breads” de Kelley Herring. Vivement conseillé.