Pour 4 personnes : 3 courgettes, 2 aubergines, 250g de champignons, 500ml passata de tomate, 100 ml de crème fraiche, 200g d’emmental, 1cas de curcuma, 1 cas de thym, 3 gousses d’ail, 1 gros oignon rouge, huile d’olive, sel et poivre.
Préparer des fines tranches de courgettes et aubergines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline. Cuire les aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Rajouter régulièrement de l’eau et cuire jusqu’à ce que ce soit tendre. Faire rissoler l’oignon coupé dans un filet d’huile d’olive, rajouter les champignons, l’ail haché, le curcuma et le thym. Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit partit. Ajouter la sauce tomate. Alterner des couches de courgettes, aubergines sauce tomate formage. Terminer en versant la crème fraiche. Cuire 1 heure à 150°C ou à ce qu’un couteau traverse aisément les couches. Rajouter une couche d’emmental et passer sous le grill pour gratiner. Vous pouvez choisir de la crème de soja, amande ou coco à la place de la crème fraiche. Vous pouvez également ajouter de la viande hachée pour une version non végétarienne. Servir avec une salade verte.
