• Chloë Shaw-Jackson

Keto hamburger frittes / Keto hamburger and fries

Pour deux personnes: Hamburger: deux hamburgers de haché de bœuf - 1 oignon coupé en rondelles - 4 tranches de lard - mayonnaise maison -salade - tomates cerises. Frittes:1 courgette -100g de farine d'amande - 60g de parmesan râpé - 1 cac d'herbes italiennes - jaune d’œuf à récupérer de la recette suivante. Pain:115g de farine d'amande -12g de psyllium -5g de bicarbonate de soude - 3 blancs d’œufs - 5ml de vinaigre de cidre de pomme- 160ml d'eau bouillante - 1 cas de graines de sésame- 1/2 cac de sel.

Pour les petits pains, mélangez les ingrédients secs. Battre les blancs en neige avec le vinaigre et rajoutez aux ingrédients secs. Mélangez à la spatule en bois. Ajoutez l'eau bouillante et mélangez rapidement. Préparez 4 boules aplaties (2.5cm de haut) et garnir de graines de sésame. Cuire au four 50 minutes à 180°C. Frittes: couper la courgette dans le sens de la longueur. Retirer à la cuillère les graines. Préparez des bâtonnets. Mélanger la farine d'amande, le parmesan et les herbes. Battre les jaunes d’œufs. Trempez les bâtonnets dans l’œuf ensuite dans la farine. Cuire 30-40 minutes à 180°C. Hamburger: rissoler les oignons dans un peu d'huile d'olive, ensuite le lard et mettre de côté. Cuire le hamburger dans l'huile d'olive. Garnir les petits pains de viande, d'oignon, de bacon, mayonnaise maison, salade. Servir avec les frittes et des crudités. On peut très bien se passer des petits pains.

For two people: Hamburger: two minced beef burgers - 1 onion cut into rings - 4 slices of bacon - homemade mayonnaise - salad - cherry tomatoes. French fries:1 zuchini -100g almond flour - 60g grated parmesan cheese - 1 tsp Italian herbs - egg yolk to be recovered from the following recipe. Bread:115g almond flour -12g psyllium -5g bicarbonate of soda - 3 egg whites - 5ml apple cider vinegar - 160ml boiling water - 1 tbs of sesame seeds - 1/2 tsp salt.

For the rolls, mix the dry ingredients. Beat the egg whites with the vinegar and add to the dry ingredients. Mix with a wooden spatula. Add the boiling water and mix quickly. Prepare 4 flattened balls (2.5cm high) and garnish with sesame seeds. Bake in the oven for 50 minutes at 180°C. French fries: cut the zucchini lengthwise. Spoon out the seeds. Prepare sticks. Mix the almond flour, parmesan and herbs. Beat the egg yolks. Dip the sticks in the egg and then in the flour. Cook for 30-40 minutes at 180°C. Hamburger: fry the onions in a little olive oil, then the bacon and set aside. Cook the hamburger in the olive oil. Garnish the rolls with meat, onion, bacon, homemade mayonnaise and salad. Serve with fries and salad. The bun is not essential!


Recette de frittes inspirée du livre: "Le grand livre de l'alimentation cétogène" Ulrich et Nelly Genisson que je recommande vivement. Recette pains traduit du livre "Keto Breads" de Kelley Herring que je recommande aussi vivement.