Ingrédients pour 2 personnes
10 scampis décortiqués, 1 homard cuit au bouillon, 150 g de riz de chou-fleur ou riz basmati, 150ml de crème fraiche, 30g de parmesan, 50ml de vin blanc, 50ml de fond de poisson, beurre, sel et poivre.
Cuire le riz de chou-fleur / riz et mettre de côté. Faire revenir les scampis dans un peu de beurre et rajouter le homard décortiqué afin de le réchauffer. Commencer à feu vif et ensuite réduire le feu. Attention de laisser les scampis prendre un peu de couleur mais ne pas brûler le beurre. Retourner régulièrement les morceaux de homard. Déposer les scampis et homard dans une assiette au four quelques minutes pour les maintenir au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poisson. Rajouter le parmesan râpé fin et ensuite la crème fraiche. Poivrer et saler légèrement. Faire mijoter la sauce pour qu’elle épaississe légèrement. Répartir la sauce sur deux assiettes. Faire tourner l’assiette entre ses mains afin de bien répartir la sauce sur toute l’assiette. Réchauffer le riz et le déposer dans un ramequin et le tasser. Renverser le ramequin au centre d’une assiette et le prendre délicatement pour le déposer au centre de l’assiette garnie de sauce. Déposer les scampis et morceaux de homard autour du riz. Saupoudrer de parmesan râpé très fin et passer sous le grill quelques minutes afin de donner une jolie couleur dorée à la sauce. Ce plat est magnifique, très facile à préparer et absolument délicieux quand on a envie de se gâter pendant les fêtes. Vous pouvez bien sûre faire la même assiette en utilisant d’autres poissons ; lotte, saumon, coquilles st jacques…. Vous pouvez également garnir l’assiette de crevettes juste avant de servir.
Recette inspirée d’un plat du restaurant « Al Piccolo Mondo ».