• Chloë Shaw-Jackson

Gratin de scampis et méli-mélo de purée bicolore / Rainbow scampis

Pour 4 personnes : 500g de scampis décortiqués- 3 poivrons rouges -4 gousses d’ail – 1 gros oignon -1 cac de thym – 1 cac de curcuma – 1 cac de paprika – 400ml de sauce tomate – 1 chou-fleur mauve – 1 brocoli -150ml de crème épaisse -100g de parmesan -persil

Faire revenir les scampis dans de l’huile d’olive. Mettre de côté. Faire revenir l’oignon haché, ajouter ail, poivrons et épices et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter 400ml de sauce tomate et laisser mijoter encore quelques minutes. Rajouter 2 cas de crème épaisse. Passer au mixeur. Cuire le chou-fleur et les brocolis séparément à la vapeur ou à l’eau. Mixer chacun avec un peu d’eau de cuisson, une cuillère à soupe de crème épaisse, sel, poivre. Mélanger les scampis avec la sauce et gratiner au four avec du parmesan. Servir avec les purées. Parsemer de persil. Accompagner d’une salade verte.


For 4 people: 500g shelled scampi - 3 red peppers - 4 cloves of garlic - 1 large onion -1 tsp of thyme - 1 tsp of turmeric - 1 tsp of paprika - 400ml of tomato sauce - 1 purple cauliflower head- 1 broccoli head -150 ml of thick cream -100g parmesan -parsley

Sauté the scampi in olive oil. Put aside. Fry the chopped onion, add garlic, peppers and spices and let simmer for a few minutes. Add 400 ml tomato sauce and let simmer for a few more minutes. Add 2 tbs of heavy cream. Put in blender until smooth. Cook cauliflower and broccoli separately with steam or water. Make a mash for the broccoli and cauliflower separately, with a little cooking water, and a tablespoon of heavy cream, salt, and pepper. Mix the scampi with the sauce and bake in the oven with Parmesan cheese. Serve with the mashed cauliflower and broccoli. Sprinkle with parsley. Serve with a green salad.