Curry de scampis au lait de coco

Ingrédients pour deux personnes:

400 g de scampis bio - 400 ml de lait de coco - 150g d'edamame - un oignon rouge - un jeûne oignon - 3 gousses d'ail - un poivron rouge - une courgette - 5 gros champignons - 1 cac de graisse de coco -3 cas de poudre de curry jaune doux - une pincée de cannelle - sel

Mode d'emploi:

Cuire la courgette, le poivron et les champignons coupés en lamelles à la vapeur jusque tendre. Faire rissoler les scampis décongelés quelques minutes dans la graisse de coco. Ajouter le jeûne oignon coupé en rondelles, l'ail haché et l'oignon Ajouter la poudre de curry selon votre goût; ici environs 3 cas, une bonne pincée de cannelle, le sel et enfin le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les autres légumes. Servir si besoin avec du riz de chou-fleur pour une version keto ou du riz basmati pour un plat plus glucidique. Je l'ai mangé nature et c'était délicieux et suffisant.

En hiver, vous pouvez utiliser des légumes congelés ou en bocal.