Ingrédients pour 4 personnes
-une épaule d'agneau d'environ 700 g
-2 aubergines
-2 courgettes
-4 gousses d'ail
-2 càs de curcuma, 2 càs de curry jaune, 1 càc de paprika, 1 càs de cannelle
- un grand chou-fleur
-150 ml de crème de coco
-1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 càc de miso
Faire revenir les morceaux de viande dans la graisse de coco. Ajouter les oignons et l'ail hachés, les épices et laisser mijoter quelques instants. Ajouter 200 ml de bouillon, de préférence fait maison. Ajouter les aubergines coupées en tranches de 2 cm et la coriandre fraîche. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les courgettes coupées en rondelles de 2 cm et laisser mijoter encore 30 min. Ajouter le miso et la crème de coco. Préparer le riz au chou-fleur en passant les bouquets de chou-fleur au mixeur. Cuire à la vapeur ou à la poêle dans un peu de graisse de coco jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garnir de coriandre fraîche. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par du tofu, à ajouter en fin de cuisson.
