Cupcakes pékan chocolat

Ingrédients pour 8 cupcakes:

Cupcake :40g farine amande- 30g farine de lin doré (broyé frais maison) – 40g d’erythritol -2/3 cac poudre à lever - 2 cas de graines de pavot – 40g de beurre fondu – 40ml de crème – 2 œufs omégas 3– 40g de noix de pékan – 1 cac de vanille

Garniture: 40g de mascarpone- 40g de chocolat- 40 ml de crème- 30g de noix de pékan

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger le beurre fondu, les œufs, la vanille et la crème. Ajouter aux ingrédients secs. Cuire les noix 5 min au four à 180 °C. Ajouter 40g de brisures de noix à la pâte. Mettre dans des moules à cupakes. Cuire 18 min au four à 170°C. Laisser refroidir et garnir avec la ganache.

Fouetter la crème et réserver au frigo. Fondre très doucement le chocolat, ajouter la mascarpone et bien mélanger. Placer 10 min au frigo. Mélanger délicatement la crème et la mascarpone au chocolat. Avec une douille, garnir les cupcakes. Parsemer des brisures de noix et de la poudre d'erythtritol (passer un peu d'erythtritol au mixeur).

Astuce: les pékans au four sont tellement meilleurs! Cette recette assure un bon apport d'omégas 3.