Cupcakes pékan chocolat

Ingrédients pour 8 cupcakes:

Cupcake :40g de poudre d'amande - 30g de farine de lin – 40g de sirop de yacon -2/3 cac poudre à lever - 2 cas de graines de pavot – 40g de beurre fondu – 40ml de crème 35%MG – 2 œufs omégas 3 – 1 cac de vanille

Garniture: 40g de mascarpone - 40g de chocolat- 40 ml de crème 35% MG - 20g de noix de pécan

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger le beurre fondu, les œufs, la vanille et la crème. Ajouter aux ingrédients secs. Rajouter le yacon et bien mixer. Mettre dans des moules à cupcakes. Cuire 18 min au four à 170°C. Cuire les noix 5 min au four à 180 °C. Fouetter la crème et la mascarpone quelques minutes. Fondre très doucement le chocolat, et l'ajouter à la crème au fouet. Placer au frigo pendant la cuisson des cupcakes. Laisser refroidir les cupcakes et garnir avec la ganache à l'aide d'une douille. Saupoudrer les cupcakes avec des brisures de noix. Si la ganache n'est pas assez sucrée, ajoutez une cac de yacon au mélange.