• chloeshawjackson

Cupcakes myrtilles / Blueberry cupcakes

Ingrédients :

Pour 8 cupcakes

Cupcake :40g farine amande- 30g farine de lin doré (broyé frais maison) – 40g d’erythritol -2/3 cac poudre à lever - 2 cas de graines de pavot – 40g de beurre fondu – 40ml de crème – 2 œufs – 1 cac de vanille

Garniture: 2 cas de mascarpone- 1 cas de jus de citron- 70g de myrtilles- 40 ml de crème – 4 gouttes de stevia liquide

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger le beurre fondu, les œufs, la vanille et la crème. Ajouter aux ingrédients secs. Mettre dans des moules à cupakes. Cuire 18 min au four à 170°C. Laisser fondre doucement les myrtilles à feu doux avec 1cac d'eau, écraser à la fourchette. Laisser refroidir les cupcakes et les myrtilles. Fouetter la crème, ajouter la mascarpone, le jus de citron et la purée de myrtilles, la stevia bien battre et décorer les cupcakes. On peut remplacer les myrtilles par des groseilles. Dans ce cas, les passer dans une passoire pour enlever les pépins et omettre le jus de citron.

Ingredients:

For 8 cupcakes

Cupcake :40g almond flour - 30g golden flax flour (fresh homemade) - 40g erythritol -2/3 tsp baking powder - 2 tbs of poppy seeds - 40g melted butter - 40ml cream - 2 eggs - 1 tsp vanilla

Topping: 2 tbs of mascarpone - 1 tbs of lemon juice - 70g blueberries - 40 ml of cream - 4 drops of liquid stevia

Mix the dry ingredients. Combine melted butter, eggs, vanilla and cream. Add to dry ingredients. Place in cupake moulds. Bake 18 min in the oven at 170°C. Let the blueberries gently cook at low heat with 1 tsp of water, mash with a fork. Let the blueberries and cupcakes cool. Whip the cream, add the mascarpone, lemon juice, blueberries, and stevia beat well and decorate the cupcakes. You may swop the blueberries for gooseberries. In that case, pass the puree through a sieve to remove the pips and do not add lemeon juice.