• chloeshawjackson

Crumble de St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes en entrée

250g de coquilles st jacques, 100ml de crème fraiche, 1 poireau et demi, 70g de farine d'amande, 20g de beurre froid, 20g de parmesan râpé (st jacques), 15g de parmesan râpé (crumble) une noisette de beurre pour la cuisson, huile d'olive, sel et poivre.


Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Utiliser une cuillère en bois pendant la cuisson pour les défaire. Salez et poivrez. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réserver. Mélanger la farine d'amande avec le parmesan râpé et des cubes de beurre, salez et poivrez. Mixer avec les doigts pour en faire un crumble. Mettre de côté. Couper les St jacques en deux et les faire revenir dans le beurre. Quand le jus de cuisson s'est évaporé, ajouter la crème et le parmesan et laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange s'épaississent. Attention lors de la cuisson de ne pas faire brûler le beurre. Ne pas saler car le parmesan est déjà salé, mais poivrez. Garnir 4 petites coupelles avec le fondant de poireaux. Ajouter une couche de saint jacques et de la crème et ensuite couvrir de crumble. Cuire 8 minutes au four à 180°C. Mangez en entrée lors des fêtes ou comme plat pour deux personnes. Vous pouvez remplacer les st jacques par de la lotte, du saumon ou un autre poisson.