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Carbonara d’édamamé

Ingrédients pour 4 personnes:


300g de guanciale, 200g de pâtes d’édamamé (Slendier), 3 œufs, 100g de parmesan, 2 oignons, un petit piment, huile d’olive, poivre.


Rissoler les oignons coupés très fin dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajouter le piment finement haché sans pépins. Laisser cuire les oignons longtemps afin qu’ils soient très moelleux. Environs 5-7 minutes à feu doux. Dans une autre poêle, rissoler le guanciale. Au début à feu vif et ensuite réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la graisse fonde et que le guanciale soit légèrement croustillant. Ajouter le guanciale aux oignons et maintenir sur feu très doux. Battre les œufs et ajouter le parmesan finement râpé. Poivrez et réserver. Cuire les pâtes 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter les pâtes et les ajouter aux oignons. Rapidement ajouter les œufs et mélanger le tout avec deux fourchettes. Rajouter si souhaité, du parmesan râpé. Vous pouvez utiliser de la pancetta ou du bacon à la place de la guanciale.