Brioche au chocolat - Chocolate brioche
- Chloë Shaw-Jackson
- 16 avr. 2020
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 6 juin 2021
Battre 3 oeufs et 1 cac de vanille. Rajouter tout en battant,15 g de beurre et 15g d’huile de coco fondu. Mélanger les ingrédients secs: 96g de farine d’amande, 1/2 cas de psyllium, 1/2 cas d’erythritol, 1/2 cac de poudre à lever et 1 pincée de sel et les rajouter aux oeufs. Bien mélanger. Ajouter 50g de brisures de chocolat 85% et de la cannelle (quantité au choix). Cuire 180 degrés 35 minutes dans un petit moule (ex: tupperware en verre de 15cmx15cm) tapissé de papier sulfurisé. Pour une version plus croustillante mettre que 3 jaunes.
Beat 3 eggs and 1 tsp of vanilla. While beating, add 15g of melted butter and 15g of melted coconut oil. Mix the dry ingredients: 96g of almond flour, 1/2 tsp of psyllium, 1/2 tsp of erythritol, 1/2 tsp of baking powder and 1 pinch of salt and add them to the eggs. Mix well. Add 50g of chocolate chips 85% and cinnamon (quantity as you prefer). Bake 180 degrees for 35 minutes in a 15cmx15cm recipient (ex a glass tupperware). For a crispier version, add only 3 yolks.
Cette recette de brioche au chocolat keto représente une avancée majeure pour les passionnés de pâtisserie métabolique. La difficulté réside souvent dans la structure alvéolaire, normalement assurée par les réseaux de gluten. Pour ceux qui préparent de grands événements festifs tout en restant fidèles à leur mode de vie, vous pouvez cliquer ici et ainsi concilier élégance et bien-être lors des réceptions de gala.
L'alchimie de la brioche sans glucides
L'un des secrets les moins partagés pour obtenir une mie aérienne en keto est l'utilisation combinée du psyllium blond très finement broyé et de la gomme xanthane. Tandis que la xanthane apporte l'élasticité nécessaire pour emprisonner le dioxyde de carbone produit par la levure, le psyllium imite la rétention d'humidité…