• chloeshawjackson

Bouillon d'os / Bone broth

Bouillon de porc ou boeuf: Déposer des os de bœuf de pâturage de préférence ou porc avec cartilage dans une grande casserole et verser dessus du vinaigre de cidre de pomme pour extraire les minéraux (30 minutes). Remplir la casserole d’eau et porter à ébullition. Retirer le film gris en surface. Cuire à feu très doux avec couvercle 24-48h. Rajouter régulièrement de l'eau.15 minutes avant la fin, ajouter carottes, poireaux, céleri, navets, romarin, thym, laurier, curcuma, poivre et sel d’himalaya. Manger les légumes avec du bouillon ou aliquoter le bouillon dans des bocaux et congeler quand froid. Utiliser dans soupes et sauces ou comme bouillon. Bouillon de poule: Rôtir un poulet bio au four à 150°C avec du beurre clarifié, du curcuma et romarin. Enlever la chair du poulet et réserver. Couvrir la carcasse et les os d’eau et mijoter 24h-48h. Cuire à feu très doux avec couvercle 24-48h. Rajouter régulièrement de l'eau. 15 minutes avant la fin, ajouter carottes, poireaux, céleri, navets, romarin, thym, laurier, curcuma, poivre et sel d’himalaya. Manger les légumes avec du bouillon et la chaire de poulet et aliquoter le reste de bouillon dans des bocaux et congeler quand froid. Utiliser dans soupes et sauces ou comme bouillon.


Beef or pork broth: Place beef bones, preferably grass fed or pork with cartilage, in a large pot and pour apple cider vinegar over them to extract the minerals (30 minutes). Fill the pan with water and bring to a boil. Remove the grey film on the surface. Cook over very low heat with the lid on for 24-48 hours. Add water regularly. 15 minutes before the end, add carrots, leeks, celery, turnips, rosemary, thyme, bay leaf, turmeric, pepper and himalaya salt. Eat the vegetables with broth or aliquot the broth in jars and freeze when cold. Use in soups and sauces or as broth. Chicken broth: Roast an organic chicken in the oven at 150°C with clarified butter, turmeric and rosemary. Remove the flesh of the chicken and set aside. Cover the carcass and bones with water and simmer for 24-48 hours. Cook over very low heat with the lid 24-48h. Add water regularly. 15 minutes before the end, add carrots, leeks, celery, turnips, rosemary, thyme, bay leaf, turmeric, pepper and himalaya salt. Eat the vegetables with broth and chicken meat and aliquot the rest of the broth in jars and freeze when cold. Use in soups and sauces or as broth.