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  • chloeshawjackson

Bouillon d'os

Bouillon d'os de boeuf:

Déposer des os de bœuf de pâturage de préférence ou porc avec cartilage dans une grande casserole et verser dessus du vinaigre de cidre de pomme pour extraire les minéraux (30 minutes). Remplir la casserole d’eau et porter à ébullition. Retirer le film gris en surface. Cuire à feu très doux avec couvercle 48h-72h. Rajouter régulièrement de l'eau. 20 minutes avant la fin, ajouter carottes, poireaux, céleri, navets, romarin, thym, laurier, curcuma, poivre et sel d’himalaya. Manger les légumes avec du bouillon ou aliquoter le bouillon dans des bocaux et congeler quand le bouillon est à température ambiante. Utiliser le bouillon dans des soupes et sauces ou comme bouillon.


Bouillon de poule: Rôtir un poulet bio au four à 150°C avec du beurre clarifié, du curcuma et romarin. Enlever la chair du poulet et réserver. Couvrir la carcasse et les os d’eau et mijoter 12- 24h. Cuire à feu très doux avec couvercle 24-48h. Rajouter régulièrement de l'eau. 20 minutes avant la fin, ajouter carottes, poireaux, céleri, navets, romarin, thym, laurier, curcuma, poivre et sel d’himalaya. Manger les légumes avec du bouillon et la chaire de poulet et aliquoter le reste de bouillon dans des bocaux et congeler quand le bouillon est froid. Utiliser dans des soupes et sauces ou comme bouillon.



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