• Chloë Shaw-Jackson

Aubergines farcies aux pignons de pin / Stuffed egg-plant with fresh basil and pine nuts

Pour 4 personnes : 4 aubergines, 400g haché porc –bœuf, 50g pignons de pin, 1 oignon, 4 cas de basilic frais, 1 petite boîte de concentré de tomate, 2 boules de mozzarella frais, de l’eau, huile d'olive.


Couper les aubergines dans la longueur et faire des stries horizontales dans la chaire et cuire +/- 1h au four de façon à pouvoir enlever la chaire à la cuillère. Faire revenir la viande haché et les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter la chaire d’aubergine et continuer à rissoler. Ajouter du concentré de tomate et de l’eau pour avoir une consistance pas trop sèche et le basilique haché, laisser mijoter quelques minutes. Rissoler les pignons de pin dans de l’huile d’olive. Garnir les peaux d’aubergines de viande, ajouter les pignons de pin. Couvrir de mozzarella râpée ou frais et gratiner au four. Servir avec une purée de chou-fleur et une salade. Version végétarienne : délicieux sans viande.


For 4 people: 4 eggplants, 400g of minced beef and pork, 50g pine nuts, 1 onion, 4 tbs fresh basil, 1 small jar of tomato concentrate, 2 balls of fresh mozarella, water, olive oil.

Cut the egg-plants in half and slice 1cm slices leng thwise without damaging the skin. Cook in oven at 180°C for around an hour. Remove the flesh without damaging the skin with a spoon. Fry the onion a few minutes and then the meat in olive oil, add the eggplant flesh, the tomato, the basil, salt, epper and a little water so the mixture is not to dry. Fry the pine nuts a few minutes in olive oil. Put the meat into the eggplant skins, sprinkle with the pine nuts add slices of mozarella. Grill a few minutes under the grill and serve with a salad. The same dish without meat is a delicious vegetarian alternative.



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