Ingrédients pour 3 pancakes de 10 cm :
40g de farine de lupin, 10 g de farine d’amande, 1/2 cac de poudre à lever, 1/4 cac de xanthane gum, 1/4 cac de sel, 2 œufs, 10g de beurre fondu, 6-8 cas de lait d’amande ou de soja non sucré, 5 cas de crème épaisse, le jus d’un petit citron, 1 botte d’aneth, du poivre, 3 grandes tranches de saumon fumé.
Couper le saumon fumé en lamelles. Mélanger la crème épaisse avec le jus de citron et l’aneth. La quantité d’aneth et de citron est à ajuster en fonction de votre goût. Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette ou des jeunes oignons. Poivrez, mais salez légèrement la crème car le saumon est salé. Pour les blinis, mélanger les ingrédients secs. Battre le beurre fondu et les œufs. Ajouter en battant les ingrédients secs aux œufs et beurre. Rajouter la fin à la main car la pâte devient épaisse. Ajouter le lait d’amande et bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajuster avec le lait d’amande. Laisser reposer la pâte 15 min. Cuire des blinis de 10cm dans un peu d’huile d’olive. Attention de garnir les blinis de crème citronnée et saumon quand ils sont froids. Servir avec une salade verte comme entrée ou en zakouskis avec des plus petites crêpes.
