• Chloë Shaw-Jackson

Petits bateaux de laab Thai / Thai laab boats

Pour 4 personnes :

1kg de viande hachée d’agneau, 6 gousses d’ail, une demi-botte de coriandre fraiche, 1 bâtonnet de citronnelle, 3 citrons verts, 3 échalotes, 30ml de fish sauce, de la menthe fraiche, des feuilles de cœurs de salade, 3-6 petit piments, de l’huile d’olive, 1-2 cas d’érythtritol, un petit chou-fleur.

Passer le chou-fleur cru dans un blender afin d’obtenir du riz de chou-fleur. Cuire à la vapeur jusqu’à obtenir la consistance voulue, rajouter un filet d’huile d’olive et de la coriandre hachée. Faire revenir l’agneau dans un filet d’huile d’olive et mettre de côté. Oter le bout de la citronnelle et l’enduit extérieur. Mixer ensemble l’ail, les échalotes, les tiges de coriandre, les piments et la citronnelle afin d’obtenir une pâte. Faire revenir la pâte de citronnelle dans l’huile à feux moyen quelques minutes. Rajouter la sauce au citron vert, laisser mijoter 2 minutes et puis remettre le feu sur vif et rajouter la viande. Servir dans des feuilles de salade, garnir de menthe fraiche et coriandre. Accompagner de riz de chou-fleur à la coriandre fraiche.

For 4 people:

1kg of minced lamb meat, 6 cloves of garlic, half a bunch of fresh coriander, 1 stick of lemongrass, 3 limes, 3 shallots, 30ml of fish sauce, fresh mint, little gem salad leaves, 3-6 small chili peppers, olive oil, 1-2 tbs of erythtritol, one small cauliflower.

Pass the raw cauliflower in a blender to obtain cauliflower rice. Steam until the desired consistency is obtained, add a drizzle of olive oil and chopped coriander. Fry the lamb in a drizzle of olive oil and set aside. Remove the tip of the lemongrass and the outer coating. Mix together the garlic, shallots, coriander stems, chillies and lemongrass to make a paste. Fry the lemongrass paste in oil over medium heat for a few minutes. Add the lime sauce, simmer for 2 minutes and then return the heat to high and add the meat. Serve in salad leaves, garnish with fresh mint and coriander. Serve with cauliflower rice with fresh coriander.